C'est une halte en terre impressionniste. Près de Fontainebleau, depuis 1763, Le Cheval Noir accueille les voyageurs dans la cité royale de Moret-sur-Loing. Gilles de Crick, maître des lieux, est amateur d'art. Il a donc décoré les six chambres et la vaste suite comme une galerie, transformant la maison en un petit musée privé. C'est aussi lui qui, d'une main de maître, donne le tempo aux fourneaux, et c'est là toute l'originalité de sa cuisine : réaliser des plats en peintre, substituer aux teintes chatoyantes, claires ou pastel des saveurs salées, sucrées et acidulées par de petites touches ouvrant ainsi les portes d'un autre monde.
